Couper le potimarron en tranches fines. Epépiner et éplucher avec un bon épluche-légumes. Couper en gros dés.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une grande casserole avec l'huile.
Ajouter le potimarron, faire dorer les cubes 5 mn en remuant régulièrement. Couvrir d'eau, ajouter le laurier et laisser cuire à feu moyen 25 mn.
Retirer le laurier et mixer dans un robot en ajoutant l'eau de cuisson progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ajouter la crème et le foie gras (en réserver un peu pour le couper en cubes pour la décoration). Mélanger et laisser fondre. Assaisonner.