Pendant ce temps, rincer les choux. Couper les pieds et enlever les premières feuilles si elles sont abîmées. Ajouter dans l'eau chaude et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir quelques minutes avec le beurre fondu dans une poêle.
Egoutter les choux. Vous pouvez les couper en deux, ils seront davantage nappés de sauce.
Faire saisir les choux quelques minutes à feu vif pendant quelques minutes et en remuant régulièrement.
Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu très doux jusqu'à à ce que ce soit bien chaud.