Dans un saladier, mettre le sucre et les amandes effilées, mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs (non battus), le beurre, la gousse de vanille, mélanger. Mettre au réfrigérateur 1 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur, ajouter la farine, mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des tas, écraser avec une fourchette pour obtenir des disques de 8 cm environ.
Enfourner, et surveiller la cuisson : les tuiles doivent être dorées.
Dès la sortie de four, mettre les tuiles dans la plaque (ou sur un rouleau à pâtisserie) pour leur donner la forme.