Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, la fleur d'oranger et la cannelle. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 160°C.
Ajouter l'huile et la fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir une pâte sableuse.
Former 10 boules avec les mains et les aplatir un peu. Les mettre sur une plaque. Saupoudrer de cannelle (1 pincée par montecaos).
Enfourner. Bien surveiller bien la cuisson. Les montecaos doivent rester légèrement dorés. Les sortir et les déposer délicatement sur une grille à l'aide d'une spatule. Laisser complètement refroidir. Ils vont durcir.