Couper le bacon en grosses lamelles et le faire revenir sans ajout de matière grasse. Réserver. Selon le bacon, cette étape n'est pas nécessaire, regarder sur l'emballage.
Rincer les pois cassés à grande eau.
Mettre les pois cassés dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Hors feu, retirer l'écume. Egoutter les pois cassés.
Eplucher la carotte et l'oignon puis les couper en dés. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Rincer les poireaux et les émincer.
Dans un faitout, mettre l'oignon, l'ail, les poireaux et la carotte. Laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter les pois cassés, 1,5 l. d'eau, le bouquet garni. Saler et poivrer.
Après ébullition, laisser mijoter 50 mn.
Après cuisson, enlever le bouquet garni, mixer et servir en ajoutant le bacon et le persil.