Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair de chaque demi d'avocat. Découper les demis d'avocat en dés. Réserver.
Dressage :
Disposer une feuille d'algue dans une assiette.
Diviser la quantité de riz par le nombre de feuille et étaler chaque portion de riz sur la feuille.
Diviser la quantité de saumon au caramel et disposer chaque portion de saumon sur le riz.
Disposer chaque portion (demi avocat) sur le riz.
Saupoudrer d'une cuillère à café de graine de sésame noir sur chaque assiette. Servir immédiatement.