Couper le chocolat en tout petits morceaux ou râper-le et le mettre dans un saladier.
Dans une casserole faire chauffer doucement la crème jusqu'à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat. Mélanger vigoureusement pour le faire fondre.
Incorporer le beurre et mélanger vigoureusement.
Racler les bords du saladier et laisser refroidir 30 mn, puis laisser reposer au réfrigérateur 1 h30.
Mettre la noix de coco dans une assiette.
Prendre la préparation avec une petite cuillère. Rouler alors dans la noix de coco râpée. Former très rapidement une boule dans la main si nécessaire. Renouveler l'opération tant qu'il reste de la préparation.
Laisser reposer les truffes une nuit au réfrigérateur.