Rincer et enlever les feuilles abîmées des endives. Creuser la base des endives en faisant un cône de 2-3 cm de diamètre (pour enlever l'amertume) à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Pendant ce temps, couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Poser les endives à plat dans la poêle, (du côté coupé) et les faire revenir. Tourner-les.
Quand les endives sont dorées, ajouter le sucre et les faire caraméliser à feu vif en les retournant régulièrement.
Saler, poivrer et ajouter l'eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale de (environ 25 mn).