Dans un cuit vapeur, mettre l'eau avec le jus de citron et faire cuire les endives à la vapeur pendant 15 mn après ébullition.

Bien égoutter les endives, les aplatir un peu si besoin.

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon en serrant bien. Mettre dans le plat de cuisson.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et attendre que le mélange prenne une jolie couleur noisette. Ajouter le lait en 3 fois en mélangeant sans cesse. Assaisonner.

Napper les endives avec la béchamel et mettre le tout au four pendant 20 mn.