• Sortir les beurres du réfrigérateur.

Préparation des pommes

• Presser le citron et réserver le jus dans un grand saladier.
• Laver, évider, couper en deux les pommes. Puis couper entre 6 à 8 tranches chaque demi pomme. Réserver les tranches de pomme dans le saladier avec le jus de citron. Mélanger le tout pour éviter que les tranches noircissent.
• Pour préparer la crème pour les pommes, mettre le beurre et le sucre et travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
• Placer les tranches dans un plat à gratin. Répartir la crème en petits tas sur les pommes et essayer d'étaler un peu chaque tas mais c'est assez difficile d'étaler car elle accroche les pommes.
• Réserver au frais.

Préparation du crumble

• Préchauffer le four à 180°C.
• Soit au robot soit à la main avec un presse purée. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier pour obtenir une pâte collante mais pas d'inquiétude le côté crumble se fera pendant la cuisson.
• Répartir le crumble sur tout le plat. La quantité de crumble doit être suffisante pour recouvrir le plat.

Cuisson

• Note : Entre chaque cuisson, planter plusieurs coups de fourchette pour créer le crumble.
• 1ère cuisson : Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
• 2ème cuisson à 150°C pendant 40 minutes.
• 3ème cuisson à 90°C pendant 40 minutes
• 4ème cuisson à 90°c pendant 40 minutes.
• Laisser reposer pendant 1 heure et servir.