Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz et mélanger pendant 3 minutes à feu doux.
Verser les laits en une seule fois, les sucres et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Laisser cuire à feux doux et remuer de temps en temps pendant 35 minutes (vérifier vers la fin pour que le riz ne colle pas). Le riz doit être cuit et crémeux : il doit facilement rester attaché à la cuillère.
Verser et tasser le riz dans un joli moule. Réserver à température ambiante. Une fois refroidi, mettre le riz au lait au frais.