Rincer et couper en lamelles les champignons. Les poêler dans l'huile bien chaude. Réserver.
Faire dorer dans la même huile les filets mignons de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.
Couper le foie gras en 6 belles tranches.
Dérouler les pâtes avec leur papier sulfurisé sur des plaques allant au four. Couper les filets en 2 et les poser au centre.
Poser 3 tranches de foie gras et la moitié des champignons sur une moitié de filet et poser l'autre moitié par-dessus.
A l'aide du papier sulfurisé, rabattre 1 côté de pâte sur le filet. Enlever le papier sulfurisé, plier les deux bords sur le filet, puis rabattre le 2ème côté en serrant.
Faire des entailles légères sur la pâte.
Battre le jaune d'oeuf et passer 2 couches au pinceau. Enfourner.